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Affichage des articles du avril, 2020

Petites histoires de cuisine bretonne 8

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Et si nous passions au dessert ? Un gâteau bien beurré, comme on l’aime, puis une pomme, par souci diététique, cela vous dit ?


RECETTE : LE KOUIGN AMANN             Dans une terrine, disposer 400 g de farine en fontaine                     et y verser 10 g de levure boulangère préalablement délayée.             Mettre en boule et laisser reposer pendant 20 minutes.             Rouler la pâte en rectangle et étaler dessus 400 g (!) de beurre demi-sel             ramolli à température ambiante.             Saupoudrer 350 g de sucre, plier quatre fois et laisser reposer 20 minutes.             Beurrer le moule et faire cuire au four 40 minutes à 200 degrés.
            Servir tiède avec du cidre.


Originaire de Douarnenez, le kouign (pain) amann (beurre) est désormais l’une de nos plus fameuses pâtisseries avec le far. À éviter après un copieux repas !
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« LE GÂTEAU DE LA DEMANDE »
            En Basse-Bretagne, la demande en mariage se faisait souvent par l’entremise d’un gâteau spécial appelé …

Petites histoires de cuisine bretonne 7

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Petites histoires de cuisine bretonne 6

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Huîtres, cochonnailles, kig ar farz... le menu déroulé depuis le 6 avril par Dominique Besançon s’avère généreux et, ma foi, «plein est mon ventre» (leun eo ma c’hof) comme on dit chez nous. Une petite pause liquide serait bienvenue : un «trou breton» en quelque sorte.

YEC’HED MAT !



Une interprétation erronée des chiffres et des comportements nous prête depuis belle lurette une réputation de buveurs invétérés. En ce qui concerne le passé, en tout cas, une mise au point s’impose : défini comme une consommation abusive et régulière de boissons fermentées, l’alcoolisme ne pouvait s’appliquer au peuple pour la simple raison que ces dernières coûtaient trop cher. Les jours de fêtes, fort nombreux il est vrai, s’accompagnaient en revanche de copieuses libations d’autant moins supportées mais d’autant plus appréciées qu’elles étaient inhabituelles.





· . Tant qu’il y aura des loups Il y aura des ivrognes par les routes Proverbe breton.
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. Dieu fasse que les loups ne se multiplient pas autant que nos b…

Petites histoires de cuisine bretonne 5

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Recettes, anecdotes, histoires drôles... Dominique Besançon nous élabore depuis le 6 avril un stimulant régime autour de la cuisine bretonne. Jeudi dernier, Anatole Le Braz a réjoui nos papilles et notre esprit avec une hilarante histoire d’andouille. Aujourd’hui, Dominique nous raconte ses souvenirs d’enfance sur le Kig ar Farz.



LE KIG AR FARZ             Originaire du Léon, le kig ar farz est un copieux plat familial qui s’apparenterait à un « Couscous à la mode de Bretagne » car il est lui aussi composé de : viandes (bœuf et porc), légumes, sauce (lipig) et, en guise de semoule, farz. Ce farz est une préparation à base de farine que l’on fait mijoter dans un sac de toile en même temps que les légumes et la viande. Ou plutôt, dans deux sacs : l’un pour le sarrasin, l’autre pour le froment. Une fois cuite, la farine de blé noir est malaxée et émiettée comme de la semoule. Le blé blanc, en revanche, est sorti délicatement du sac et coupé en tranches. Les farz sont dressés sur un plat, l…